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奶油 Butter 奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指Butter Fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油，此指B．．．More
奶油－軟化奶油 Softened Butter 當(dāng)食譜中使用到的是『軟化奶油』指的是奶油已回復(fù)至室溫，或是奶油已回軟，此時(shí)奶油仍為固體狀而非液狀。 如．．．More
奶油－雪白奶油 Shortening 分含水和不含水兩種，係與白油為相同的產(chǎn)品，但本類油脂精煉過(guò)程較白油更佳，油質(zhì)更潔白細(xì)膩。在臺(tái)灣含水的雪白奶油．．．More
奶油－發(fā)泡奶油 Whipped Butter 北美現(xiàn)在一般的大型超市可以買到打發(fā)的奶油，它是將鮮奶油中的油脂（Milk Fat）打發(fā)後出售的成品，顏色雪白．．．More
奶油－發(fā)酵奶油 Cultured Butter 發(fā)酵奶油是在製作奶油的初期，在乳脂中加入乳酸菌種後攪拌使之發(fā)酵後，製成的奶油具有特殊的風(fēng)味，在歐洲較為常見(jiàn)，．．．More
奶油－澄清奶油 Clarified Butter Clarified Butter 又被稱作『澄清奶油』或『純化奶油』、『無(wú)水奶油』，也有人直接稱作『%%酥油．．．More
奶油－融化奶油 Melted Butter 指的是已加溫至流動(dòng)狀的奶油。
沙拉油 Plant Oil 或稱 Cooking Oil、Salad Oil；中文也稱大豆油、蔬菜油或菜油，早期也有人將花生油也列為沙泣．．．More
固體菜油 Shortening 參見(jiàn)酥油
茶花籽油 Camellia Seed Oil 加州何處買？ 日本店有賣, 南加州大和超市有賣【tina-la】 #0$溫哥華何
起酥油 Pastry Margarine 起酥油，或稱起酥瑪琪琳。英文名 Oleo Margarine 或 Pastry Margarine。 ．．．More
酥油 Shortening 酥油在香港稱為『固體菜油』。 #2$廣義的定義#2$，酥油可以是任何的油脂類產(chǎn)品，如沙拉油、豬油、奶油．．．More
葵花籽油 Sunflower Oil 葵花籽油 Sunflower Seed Oil 又稱為葵花油 Sunflower Oil，是從大型的葵花的籽．．．More
酪梨油 Avocado Oil 含豐富的礦物質(zhì)、維他命A B D E、蛋白質(zhì)、卵磷脂、脂肪酸等，營(yíng)養(yǎng)性高，滲透性強(qiáng)，容易被皮膚吸收，可滋潤(rùn)皮．．．More
瑪琪琳 Margarine 瑪琪琳又稱乳瑪琳、雅瑪琳或人造奶油，為植物油加氫化加奶油香味，固體狀，不必要冷藏（口感及營(yíng)養(yǎng)成分與天然奶油不．．．More
豬油 Lard 從豬的脂肪中提煉得到的動(dòng)物性油脂，多用於中式點(diǎn)心及派塔製作上。如欲改用植物性油脂，可以白油來(lái)取代。 在．．．More
橄欖油 Olive Oil 橄欖油在過(guò)去曾有『液體黃金』之稱。橄欖油在西式烹飪中經(jīng)常被使用到。橄欖油分成許多不同的等級(jí)，一般的橄欖油的發(fā)．．．More
轉(zhuǎn)化脂肪 Trans Fat 轉(zhuǎn)化脂肪又稱為反脂肪或反式脂肪。 不飽和脂肪酸由氫原子與雙價(jià)鍵碳原子結(jié)合，假如雙價(jià)鍵處的氫原子在同一個(gè)．．．
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