邯鄲亞細(xì)亞職業(yè)技術(shù)學(xué)校--廚師中專

已閱[12391]次 [2009-09-20]

廚師中專

從多年的教學(xué)總結(jié)中，我校廚師專業(yè)采用了獨(dú)創(chuàng)的“階梯式”教學(xué)方法，也就是把教學(xué)課程劃分為若干個(gè)獨(dú)立學(xué)科，對(duì)每個(gè)學(xué)科作可行性管理，使每個(gè)學(xué)生都依照自身的接受能力，圓滿完成學(xué)習(xí)任務(wù)，以免出現(xiàn)教師只管課程進(jìn)度、且忽視了整體教學(xué)質(zhì)量。

同時(shí)學(xué)校針對(duì)廚師培訓(xùn)的專業(yè)的特殊性，強(qiáng)調(diào)職業(yè)道德、團(tuán)隊(duì)能力、責(zé)任心等學(xué)員綜合素質(zhì)培訓(xùn)，使學(xué)員能完全適應(yīng)酒店工作，增強(qiáng)工作競(jìng)爭(zhēng)力，這就是亞細(xì)亞在眾多技校中的一大亮點(diǎn)。

專業(yè)感悟：“新的辦學(xué)理念，塑造出優(yōu)秀人才”！

廚師專業(yè)

班級(jí)

學(xué)習(xí)項(xiàng)目

中級(jí)廚師班

1. 主要是從廚師的基本功練習(xí)入手，加強(qiáng)刀工、勺工、選菜、冷拼、熱炒的強(qiáng)化訓(xùn)

    練。
2. 學(xué)習(xí)：刀工、勺工的基礎(chǔ)功強(qiáng)化訓(xùn)練；
3. 配菜的速度與質(zhì)量訓(xùn)練；
4. 南北方傳統(tǒng)大菜熱炒特色與技術(shù)質(zhì)量；
5. 特色的冷拼、熟練操作；
6. 中等飯店的管理與策劃；

高級(jí)廚師班

1. 該學(xué)科課程設(shè)置新穎、獨(dú)特、實(shí)用，是本專的必修課，主要以南北大菜系為主講

    科目。
2. 學(xué)習(xí):川、魯、粵菜等冷拼、熱炒在菜為特色，從選料、配菜、實(shí)用調(diào)味、成品

    制作、裝盤(pán)上桌全過(guò)程一一展現(xiàn)；
3. 婚宴菜系、貴賓宴席的豪華雕刻；
4. 火鍋、面點(diǎn)及各種風(fēng)味小吃制作工藝；
5. 高級(jí)酒店人事安排管理；

面點(diǎn)小吃班

6. 金餅、喜餅、花卷、粽子、五彩鏝頭、花色水餃、冠頂餃、水晶包、燒麥；
7. 層酥點(diǎn)心、油條、油炸糕、鍋貼、南沿村拉面、炒鹵、豆腐腦制作工藝；

學(xué)校地址：河北省邯鄲市陵園路中國(guó)移動(dòng)通信大廈北門(mén)斜對(duì)過(guò)
乘車路線：東站乘23路、5路、火車站廣場(chǎng)乘23路、28路公交車均到中國(guó)移動(dòng)大廈下車路北即到

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