還是烘焙小白的時(shí)候，我們就知道：在收獲一件完美的作品前，一定會(huì)經(jīng)歷漫長(zhǎng)的痛苦過(guò)程。這過(guò)程中的每一個(gè)步驟、每一份材料的精準(zhǔn)程度都容不了半點(diǎn)差錯(cuò)，稍有不慎就會(huì)被烘焙這磨人的小妖精打擊得無(wú)法振作……

 

從烘焙小白到大師，這不是可以一步登天的事情。

 

俗話(huà)說(shuō)“細(xì)節(jié)決定成敗”，今天天津歐米奇西點(diǎn)西餐學(xué)院就來(lái)分享一下前人無(wú)數(shù)次失敗嘗試后總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，掌握了這20條，把握好每一個(gè)細(xì)節(jié)，你也可以成為下一位烘焙大師！

 

 

天津歐米奇西點(diǎn)西餐學(xué)院分享20個(gè)實(shí)用烘焙小技巧

 

 

1、揉面，冰箱中冷藏24小時(shí)，可以容易地拉出四條，可以做臊子面；

 

 

2、香草，在牛奶中煮，可以提升點(diǎn)心的香味；

 

 

3、植物淡奶油解凍，提前一個(gè)晚上拿出自然化開(kāi)；

 

 

4、打發(fā)黃油時(shí)，按一個(gè)方向，在一個(gè)點(diǎn)使勁，打發(fā)的效果更好，不能驟凍，否則水分子聚集，容易多水；

 

 

5、巧克力常溫下保存，陰涼干燥，溶解后停頓時(shí)間不要長(zhǎng)，要很快和其他材料混合，否則容易變硬；

 

 

6、巧克力的成分包括糖粉、可可粉、可可脂，可可脂的含量在45%以上的質(zhì)量好；

 

 

7、面粉濕度判斷：用手攥一下，如散開(kāi)，則太干；如不散，則太濕；

 

8、黃油中加蛋黃時(shí)，不要同時(shí)加入，水份太高，容易滲水，黃油產(chǎn)生顆粒，不易打散；

 

 

9、黃油最好和糖粉一起攪拌，尤其是冬天，砂糖硬，黃油也硬，不易溶解，口感差；

 

 

10、蛋白避免和檸檬汁、酸奶直接接觸，容易造成分離，產(chǎn)生塊狀；

 

 

11、做硬質(zhì)蛋糕加白醋，有利于蛋白打發(fā)；

 

 

12、低筋面粉過(guò)篩，分幾次加入，不能攪拌太勻；

 

 

13、有上下加熱管的烤箱，預(yù)熱5分鐘就可以了；

 

 

14、有臺(tái)式打蛋機(jī)打奶油，使用1-2擋，1-2分鐘；高速，1-2分鐘；轉(zhuǎn)為低速，會(huì)細(xì)膩、有光澤，出現(xiàn)棱角就可以了；

 

 

15、沒(méi)有吉士粉，可用如下配方：牛奶1kg，糖250g，蛋黃10個(gè)，玉米淀粉30g；

 

 

16、煮糖漿時(shí)，水開(kāi)后放糖是白色的漿，水冷時(shí)放糖是黃色的漿；

 

 

17、烘焙時(shí)需要放酒，一定要等材料涼時(shí)再放，否則酒都蒸發(fā)掉了，香氣也所剩無(wú)幾了；

 

 

18、如果需要打蛋黃和蛋白時(shí)，最好同時(shí)打發(fā)，如果條件不具備，可先打發(fā)蛋黃，放在冰箱，再打發(fā)蛋白；

 

 

19、打發(fā)蛋白，不小心進(jìn)水、油和蛋黃，打發(fā)的效果會(huì)很差，而蛋黃里有少量蛋白不影響蛋黃打發(fā)；

 

 

20、吉士丁片先用溫水泡水，再隔水化開(kāi)，冷卻后與材料混合，要是熱的時(shí)候混合，會(huì)產(chǎn)生疙瘩；

天津歐米奇西點(diǎn)西餐學(xué)院烘焙甜點(diǎn)專(zhuān)業(yè)

 

學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)：3個(gè)月|6個(gè)月|9個(gè)月|周末興趣班

 

適合人群：有就業(yè)、創(chuàng)業(yè)、進(jìn)修、興趣學(xué)習(xí)需求的人群

 

學(xué)習(xí)內(nèi)容：蛋糕、面包、裱花、甜品、中點(diǎn)、巧克力、翻糖等等

 

培養(yǎng)目標(biāo)：通過(guò)操作實(shí)訓(xùn)，掌握各式經(jīng)典蛋糕、面包、酥點(diǎn)、塔派以及當(dāng)季流行產(chǎn)品的制作，了解原理知識(shí)并靈活運(yùn)用，畢業(yè)后能夠具有較高的西點(diǎn)知識(shí)儲(chǔ)備及操作技能，可進(jìn)入各級(jí)星級(jí)酒店餅房、知名的西點(diǎn)連鎖店工作，具有一定的西餅店、烘焙坊、面包房等經(jīng)營(yíng)管理能力。

看完了天津歐米奇西點(diǎn)西餐學(xué)院分享20個(gè)實(shí)用烘焙小技巧，你都記住了嗎？趕快收藏起來(lái)吧！若是想學(xué)習(xí)烘焙的話(huà)，快來(lái)天津歐米奇西點(diǎn)西餐學(xué)院報(bào)名吧！