烘焙材料該如何處理？烘焙除了需要工具之外，原料也是非常重要滴。要了解每一種原料的特性，正確地處理好這些原料，才能做出美味蛋糕。很多人在學習烘焙的時候，都會遇到處理烘焙材料這一步，但是卻不能細致地完成她。今天邢臺荔枝村烘焙專修學校就來教大家該如何正確處理烘焙原料吧！

邢臺荔枝村烘焙專修學校為你分享烘焙材料處理

➤面粉的過篩處理

將細網(wǎng)篩子下面墊一張較厚的紙或直接篩在案板上，將面粉放入篩連續(xù)篩兩次，這樣可讓面粉蓬松，做出來的蛋糕品質(zhì)也會比較好。加入其它干粉類材料再篩一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與面粉一起過篩。

➤蛋黃和蛋白分開

在碗邊輕敵蛋殼，將蛋殼敲成兩半后，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗里。當然現(xiàn)在還有蛋黃、蛋白分離機，只需敲下去就OK！

➤磨檸檬皮

用磨刨器細的一面，把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟里層。若用刮皮器刮出的檸檬皮，會比較長。

➤固體奶油的熔化

有些蛋糕需要放入固體的奶油，我們事先需要將其熔化，只需將奶油放入一個碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊狀即可。

➤融化巧克力

把整塊巧克力剝成數(shù)小塊后，放進耐熱碗里，再把這個碗放到燉鍋上面隔水加熱，放臵約五分鐘，并不時攪拌，直到巧克力融化為止。還要注意哦，好是在40～50攝氏度之間的水溫融化好！

➤漂白開心果

將去殼的開心果丟進熱開水里煮2~3分鐘。瀝干后，去除表皮，等到完全干燥后再使用。自制面包糠把不新鮮且去掉外皮的面包攤在網(wǎng)架上，用140?烤45~60分鐘，直到干脆、變成金黃色為止。冷卻后，撕成碎片；再用食物處理器磨成粉狀，或擺在塑料袋里用掛面棍壓碎。后再用細網(wǎng)篩子篩過，以去除顆粒較粗的面包粉。

➤溶解吉利丁

吉利丁又名骨膠，在使用前，必須泡在冷水中軟化或「吸水」。溶解的吉利丁冷卻后才能與其它混合物混合；不然會變成一條一條的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。

步驟：1、把水倒入耐熱碗里，撒下吉利丁，任其「吸水」5分鐘。2、把碗放到鍋子里隔水加熱，直到吉利丁清澈透明且溶解為止。冷卻后再使用。實用秘訣◆先把水準備好，再加進吉利丁，否則會出現(xiàn)結塊，以致于無法有效溶解�！艏訜嵋�適度，否則會失去結凍的效果。

➤打發(fā)鮮奶油

把鮮奶油倒到碗里，用球形打蛋器或電動攪拌器攪拌，直到形成柔軟小山尖且尖峰曾往下彎。如果用來擠花，則得攪拌至頂端有點硬；但要小心別打得大過火，尤其在溫暖的環(huán)境里，不然，鮮奶油會凝結乃至于散開了。

看完了邢臺荔枝村烘焙專修學校的分享，你都記住了嗎？想不想學習一下烘焙技巧呢？那就來邢臺荔枝村烘焙專修學校報名學習一下吧！會有驚喜等著你喲！