廚師長(zhǎng)是酒店廚房的管理部門領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)普通廚師們的工作，保證菜品能高質(zhì)量的按時(shí)交付到顧客桌上，在酒店中是很重要的職位。廚師長(zhǎng)和普通廚師有著不小的差距，比如工資水平、福利待遇，重要的是烹飪技藝。許多普通廚師都想通過自己的努力晉升為廚師長(zhǎng)，所謂鋼鐵是經(jīng)過千錘百煉才煉成的，廚師長(zhǎng)也是要經(jīng)過鋼鐵般的磨礪才能成為的，保定虎振技校帶你來詳細(xì)了解一下。

星級(jí)酒店大廚收入高 有總廚年入50萬元

“招聘廚師，學(xué)歷初中，經(jīng)驗(yàn)3---5年，月薪2000到3000元�！苯�(jīng)常會(huì)在路上看到這樣的招聘公告，在人材招聘中，廚師也是熱門職業(yè)，中型飯店廚師的月薪一般在4000元以上。據(jù)一位負(fù)責(zé)招聘的酒店工作人員說，現(xiàn)在西安的飯店招廚師，工資沒3000元打底估計(jì)沒人干。

但這僅僅是普通廚師的待遇，目前大中型餐廳一般都把后廚承包給廚師長(zhǎng)，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)招聘，他們的待遇也不低。

普通廚師跟大廚師差距有多大?趕集網(wǎng)去年4月曾發(fā)布報(bào)告稱，當(dāng)時(shí)西安廚師月均工資3328元，高于西安市統(tǒng)計(jì)局公布的當(dāng)年全市城鎮(zhèn)居民每月人均可支配收入的2498元。西安一家五星級(jí)酒店人士介紹，該酒店廚師從美國(guó)、香港聘請(qǐng)，收入保密但高于普通廚師，大廚收入跟經(jīng)營(yíng)掛鉤并有年底獎(jiǎng)勵(lì)。

大廚是艱辛付出換來的“至少得積累20年”

走路速度略快，左袖上繡著行政總廚標(biāo)識(shí)，倒茶時(shí)穩(wěn)又快，杯外一滴不灑……在西安南郊一家星級(jí)酒店任職的粵菜名廚王紅標(biāo)，雖然只是輕輕與他握手，已經(jīng)能感受到他的腕力大于常人。

大廚是怎樣煉成的?“都是加班加點(diǎn)的艱辛付出換來的，靠的是悟性和勤快，甚至還有心酸和眼淚。”王紅標(biāo)跟記者聊起他的經(jīng)歷。他學(xué)做廚師與上世紀(jì)80年代興起的學(xué)廚熱潮有關(guān)。當(dāng)時(shí)大家從饑餓中走出不久，對(duì)家庭條件一般的年輕人來說，學(xué)廚藝、當(dāng)廚師成了選擇，“在外有飯吃，回到家能做菜”。

“上兩頭班找對(duì)象不容易”能堅(jiān)持做本行的不多

然而，大廚和成功轉(zhuǎn)型的大廚畢竟是少數(shù)，對(duì)大部分廚師來說，還得從事基本的工作。

“干到廚師長(zhǎng)和總廚、開飯店的畢竟是少數(shù)�！痹瑐ソ榻B，在不少人眼里，廚師就是個(gè)“做飯的”，收入一般、社會(huì)地位不高，勞動(dòng)強(qiáng)度大、工作時(shí)間長(zhǎng)，很多剛進(jìn)入餐飲行業(yè)的人會(huì)覺得枯燥。一名普通廚師，早上6點(diǎn)左右得到市場(chǎng)上采集物料、詢問價(jià)格，9點(diǎn)回到酒店到崗，理菜洗菜切料。下午兩點(diǎn)半到4點(diǎn)休息，晚飯一般是晚上10點(diǎn)�！吧系氖莾深^班，做飯?jiān)谇俺燥堅(jiān)诤�，白天都在酒店幾乎見不著�?yáng)光。”有的年輕廚師都沒時(shí)間談對(duì)象，加之福利保障不好，流動(dòng)性很大，就算是大廚一切也得看老板的，如果接待重要客人得經(jīng)常加班。

所以我們往往看到廚師長(zhǎng)們精湛的技藝，高超的廚藝，但并未看到他們背后的艱辛。我們都知道有努力才有收獲，如果沒有在保定虎振技�？炭嗟膶W(xué)習(xí)，沒有在課下偷偷地練習(xí)，沒有在酒店向老師傅虛心求教，怎么有今天呢，又怎么能做上廚師長(zhǎng)呢。保定虎振技校是一家專門培養(yǎng)高端大廚人才的國(guó)家級(jí)重點(diǎn)技工學(xué)校，烹飪專業(yè)常年招生中，報(bào)名和咨詢電話：400-660-5933。