五仁月餅因月餅餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。五仁月餅也是各式月餅中為著稱的。中秋將至，今天就教吃貨們做一款五仁月餅。

材料

月餅皮：中筋面粉150克，奶粉8克，轉化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克。

 

五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克（50%面粉和50％糯米粉），熟油35克，涼開水30-50克（可根據(jù)軟硬適當調(diào)整）。

 

輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）

做法

　　1.轉化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻

 

2.后篩入面粉

 

3.拌勻

 

4.揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上

 

5.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃）

 

6.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。我是炒熟的

7.將搟碎的果仁倒入容器中

 

8.加入蜂蜜

 

9.加入麥芽糖

 

10.加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，涼開水

 

11.攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態(tài)即可

 

12.將松弛好的餅皮等分成12個，揉圓。五仁餡也分成個，團成圓形

 

13.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓

 

14.放上一個五仁餡

 

15.放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料

 

16.收口捏緊成一個生坯

 

17.將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里

 

18.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯

 

19.間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤

 

20.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可

 

21.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好

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